Ajopringue o mataero

Ajopringue o mataero

Receta:

Para 4 personas

  • 1/2 k de pan casero o de pueblo
  • 300 gr de tocino blanco
  • 300 gr de hígado de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 gr de piñones
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta negra o molida
  • 1 pizca de clavo
  • 1 cucharadita de canela
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Desmigajar el pan, procurando que quede bien menudo. Poner en tartera de barro. Añadir las especias y mezclar. Cortar el tocino en lonchas de 1 centímetro. Trocear el hígado. Pelar los ajos.

En sartén con muy poco aceite, freír el tocino y esperar a que éste saque su grasa. Retirar las lonchas. Freír en esa grasa hígado y ajos durante 3/4 minutos. Retirarlos y machacarlos juntos en un mortero. Reservar.

En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Mover sin cesar. Agregar el machacado de hígado y ajos y, por último, los piñones y la sal, sin dejar remover. 20 minutos y servir.

El secreto de este clásico manchego es no dejar de mover, nunca, jamas. Sabremos que esta a punto cuando los piñones suban a la superficie.


Excmo. Ayto. de Ayna

Iniciativa Comunitaria LEADER+

Oficina de Turismo

Mancomunidad de Municipios Sierra del Segura

Ayuntamiento

  • Plaza Mayor, 1 - 02125 Ayna (AB)
  • 967 295 001
  • info@ayna.es

Turismo

  • Plaza Mayor, 4 - 02125 Ayna (AB)
  • 967 295 316
  • turismoayna@sierradelsegura.com